茄子は、短冊切りに切りにして、水につけておく。（アク抜き）フライパンに入れる手前で、水気は切っておく。

香りがしてきたら、海老、茄子を入れ、調味料を入れて茄子がしんなりしてきたら出来上がり。お好みで、大葉やネギをトッピング。