➀赤味噌 ４・白味噌 1 の割合で、味噌床のベースを作ります。

②甘味・辛味の好みに応じて、お酒・砂糖・七味唐辛子で、味噌床の味を調えます。

③菊芋は、水洗いして土を落としておきます。

④味噌床に、水洗いした ”菊芋” を切らずに、そのまま漬け込みます。

⑤浅漬けなら4日程度、しっかり漬ける場合は2週間程度を目安に漬け込みます。