ニラを4センチ間隔で切る。

卵をとく。

フライパンに油をそそぐ（中国では結構な量を注ぎます。）

先に、ニラだけを炒め、しんなりしたらお皿にストックする。

次に粗いめのスクランブルエッグをつくる。

スクランブルエッグができたら、そこに先ほど作った、ニラを加えて、炒める。

最後に塩で味付けする。