作る行程は普通の梅ジュースと同じです。
青梅を洗い、一晩水につけておく。

水からあげて、よく水分を取ったら竹串などでヘタを取る。

容器に梅を入れていき途中ゼロ砂糖(私はラカント使用)を時々かけながら全部入れる。その上からりんご酢を入れる。

蓋をきっちり閉めて暗い場所で保管。あとは、毎日上下逆さにして梅全体に酢と砂糖をまぶす。

大体3週間から1ヵ月位経てば出来ると思います。
ゼロの砂糖なので長持ちはしなさそうなので別容器に移して冷蔵保管します。

追記
ゼロ砂糖で初の試みでしたが、やはり氷砂糖と比べて甘味は少なかったです。
足りないときは飲む時に足してもいいかも。