なめらか☆上品なつぶあん
hagua @cook_40062735
つぶあん＋こしあん でつくるので、なめらかなつぶあんに仕上がります♪甘さ控えめのレシピです。
このレシピの生い立ち
小さな頃からずっと食べてきた母の味です。正月、彼岸、節句には欠かさずつくってくれました。受け継ぎたいレシピです。
なめらか☆上品なつぶあん
つぶあん＋こしあん でつくるので、なめらかなつぶあんに仕上がります♪甘さ控えめのレシピです。
このレシピの生い立ち
小さな頃からずっと食べてきた母の味です。正月、彼岸、節句には欠かさずつくってくれました。受け継ぎたいレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
水洗いをした小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。（一晩水につけなくてOK）
-
- 2
沸騰して５分程でざるにあけ、湯を切り、さっと小豆を洗います。これをもう１度繰り返します。
-
- 3
再び鍋に２の小豆とたっぷりの水を入れ、蓋をし、弱火で小豆が柔らかくつぶれるまで煮ます。（ルクルーゼで30分程でした）
- 4
小豆がしっかり湯に浸かった状態で煮ないと柔らかくなりません。水が減ったら足してください。途中灰汁をとってください。
-
- 5
ボールの上にざるを置き、煮えた小豆の半量を濾します。４の煮汁を加えながら洗い流すように濾してください。
-
- 6
ざるに残った小豆の皮は捨てます。
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- 7
ボールにさらしを広げ、濾された小豆汁を流し入れ、さらしを包むように水をしっかり絞ります。
-
- 8
５の残り半分のつぶ小豆に７の濾し小豆、砂糖、塩を加え、弱火～中火で煮詰めます。焦げやすいので絶えず混ぜながら練ります。
-
- 9
好みの硬さまで練ったら完成。冷めると更に硬くなります。
-
- 10
砂糖は小豆に対して６０％の量となっています。甘いあんこがお好きな方は９０％程度の砂糖でつくってください。
コツ・ポイント
半分濾す作業に手間がかかりますが、口あたりがとても良いつぶあんに仕上がります。
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