木綿豆腐を水切りします。ごぼうはささがきにして、水にさらします。（２～３回、水を取り替えながら灰汁を取ります。）

鍋にだし汁を入れて、沸騰させます。めんつゆ、みりん、砂糖を加え、さらに煮ます。

木綿豆腐の水気を拭き取ったら、８～１０等分に切り、【１】の鍋に並べます。その上に、水気を切ったごぼうを散らし蓋をします。

５分ほど煮たら、溶いた卵を回しかけてひと煮立ちさせます。