いかはワタ・目玉を取り除き、胴の中を流水で綺麗に洗い流す。ゲソのブツブツも気になる人は手でこそげ取る。

ビニ袋にいかを入れて、下味の塩を気持ち強めに振って揉み込む。５分程放置。お鍋にお湯を沸かす。

大根は皮を向いて、おろしておく。沸いた湯の中にいかを入れて、３０～４０秒程茹でる。

いかをざるにあげ、冷水ですぐに冷やす。冷めたら３～５ミリ厚になるべく薄い輪切りにし、ゲソも食べやすいように切る。

ボウルに軽く水気を切った大根おろしと、ほぐした明太子、水気をよく拭き取ったいかを合わせる。

ポン酢、柚子胡椒を入れて和え、２時間程冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。

大根葉は刻んで塩で揉み、洗い流して水気を良く絞る。冷蔵庫で冷やした６に大根葉を混ぜてザッと和え、皿に盛る。

召し上がる直前に醤油をちょっろっと垂らして頂く。あれば柚子の皮を散らしても。