肉から鶏皮を外して常温に戻す。

鶏肉にオリーブオイルをまぶす

規定の重量の塩かクレイジーソルトを両面にまぶし揉み込む

肉を真空パックする

60度で一定時間低温調理

一番厚い部分の肉の厚みで時間を調整

出典
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

今回は友人に頼まれたのも合わせて5kg作成。
特売で100g48円の胸肉

残りは冷凍保存して、解凍は自然解凍。
レンジ解凍は厳禁。