＊天板に紙を敷いておく。
＊オーブン予熱２００度。
＊薄力粉・コーンスターチをあわせてふるう。

クリームのうちの、「生クリーム１００ｇとチョコ１００ｇ（手で割る）」を一緒に耐熱容器にいれる。

ふんわりラップして５０秒～１分チンし、混ぜ溶かします。そのまま置いて粗熱をとります。

ボウルを２つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチ・ココアの順に泡だて器でよく混ぜる。
だまにならないようしっかりと。

卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約７分、つやがでてしっかり角が立つまで。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。

もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。

底から返すよう均一に混ぜる。

天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと１回落として大きな空気をぬく。

すぐにオーブンに入れ、１８０度に下げて１３分焼く。

焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

ガラス製のボウルの底に氷水をあてがい、よく冷えた生クリーム、ラムをいれ、ホイップします。

下準備の時に溶かしたチョコレートを混ぜ、とろりとするまで泡立てます。

ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。

巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。

巻く方向に対して浅い切込みを入れる。（２ｃｍ間隔位に）
巻き終わり部分を除いてクリームをぬる。

巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。

巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。

乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。