海老の背わたをとり、殻をむく。

1 の腹側の尻尾のところから包丁をスーッと縦に切り込みを入れ、開く。

フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、海老をしばらく押さえながら両面焼き付ける。

3 に、クレイジーソルトをふり、白ワインを回しかけたらすぐ蓋を閉め蒸し焼きに。
(1〜2分くらいでOK)

お皿に、汁ごと盛り付けたら完成！