ピンク岩塩の塩麹
手作りしてみました。
このレシピの生い立ち
甘酒を作ったあと、麹が少し余っていて。塩麹、実は食べたことがなかったので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
米麹と塩をよく混ぜる。
- 2
材料がヒタヒタになる程度に水を加える。最初は麹が水を吸うので、少し足す。
-
- 3
一日一回愛情を込めてかき混ぜる。写真は１週間経過したもの。
-
- 4
全体にとろみが出てきたら完成です。寒かったせいか１７日かかりました。煮沸消毒した容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
- 5
http://marukawamiso.com/recepi/siokouji-recepi.html
参考にしました
- 6
こんなときはセーフ
・表面のモケモケ
・ぶくぶく泡立つ
・酸味が出る
・黒ずみ - 7
これはアウト
・緑や青、赤のカビ - 8
ピンク岩塩を使ったため、ちょっと色がついています。普通の塩を使ったら多分こんな色にはなりません＾＾；
コツ・ポイント
最初は塩のトゲトゲした味がします。毎日混ぜたときに味見していると、段々角が取れてまろやかに、旨味が出てくるのがわかります。今回は岩塩とアルカリイオン水を使いましたが、後で調べたらどちらも最適ではないようです。ただ、問題なくできました。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18467756
