全ての材料を混ぜて捏ねる。
10分くらい。
わたしはまとめたら餅つき機でコネコネしてもらいます。

捏ねあがったら、ボールに入れかために絞った日本手拭いをかけ二倍になるまで一次発酵(冬はおこたに入れちゃいます）。

一次発酵が終わったら、ガスを抜き、かたく絞った手拭いをかけたら20分お休み。

成形。とてもベタつく生地なので粉をたっぷり振り手早く。
型に入れ二次発酵。

型の１センチほど下まで膨らんだら、蓋をして、頃合いを見て190℃に温めたオーブンで25分焼く。

焼き上がったら蓋を外し、30センチほどの高さから一度落として型から出す。出来上がり。