しいたけは薄切り。たけのこは千切り、ねぎは斜め薄切りにする。
生姜は千切りにする。

あんの材料すべてをボールに入れ混ぜ合わせ、ねぎの緑部分少しと、かに少し加える（あんをかけた時に飾りになります）。

たまごをほぐし、砂糖、紹興酒、中華だし、塩加え混ぜる。
生姜、しいたけ、たけのこ、ねぎをさっと炒め、冷めたら加える。

フライパンに２のあんを良くかき混ぜてから入れ、混ぜながら加熱し、沸々となってとろみがついたら、４にかける。

※タカラ「料理のための紹興酒」は香りコク・旨味が本当に良くて、仕上がりの味が全然違いました。