鴨肉の表面についたドリップをキッチンペーパーでふき取り、フォークで穴を開け、塩を刷り込む。塩の分量は肉の重さの３％程度。

鴨肉とローリエ、ローズマリー、バジルの葉とあわせて耐熱容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

冷蔵庫から取り出したら、ハーブを取り除き、鴨肉がひたひたになるぐらいのカナールオイルを注ぐ。

オーブンで3時間ほど焼く。
理想は80℃。

荒熱を取ったら、冷蔵庫で一晩以上寝かせる。

●のついた食材でソースを作る。
まずバルサミコ酢をフライパンで温めて

しょうゆを追加し煮詰める。あるていど香りが立ったら蜂蜜を加え更に煮詰める。

水溶き片栗粉を投入してとろみを調整。
こうして出来たソースは保存容器に入れておく。

耐熱容器を冷蔵庫から取り出し、油の塊の中から、鴨肉を取り出す。

フライパンに油を引かず、皮を下にして鴨肉をソテー。
軽くでOK。

このフライパンから肉だけを取り出し、残った油で輪切りにしたズッキーニを炒める。塩胡椒でどうぞ。

ベビーリーフを飾り、ズッキーニを添え、削ぎ切りにした鴨肉を中央に盛り付ける。
ソースをあしらって、完成！