パンチェッタはこんな感じに切り、バターでちょっとカリッとするまで火を通す。

卵黄4個分にパルメザンとナツメグ、オリーブオイルを足し、よく混ぜておく。エマルジョン化し均一になるまで。

火を通して出てきた脂分を2に混ぜる。

油分を入れたところ、この後また均一になるまで混ぜます。

茹で上がったパスタを4に入れる。

パンチェッタの入ったフライパンに戻し、軽く火を通しながら、オリーブオイルでとろみを調整して出来上がり。