しめじは石づきを取って半分に切る。ブラウンマッシュルームは薄切りにする。にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を引き、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。1のきのこを加え、白ワイン小さじ2を加える。

カットトマト缶、砂糖を加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

いわしは手開きにして塩、こしょうをふり、残りの白ワインをかけて少し置き、水分を拭き取って薄力粉をまぶす。

フライパンに残りのオリーブ油を引き、4を皮目から両面こんがりと焼く。

じゃがいもはよく洗い、皮に切れ目を入れてラップをかけ、電子レンジ600wで約6分加熱する。布巾に包み3分蒸らす。

6を一口大に切る。アスパラガスは斜め切りにし、塩茹でする。

フライパンにオリーブ油を引き、じゃがいもに焼き目がつくように炒め、アスパラガスを加え、塩、こしょう（分量外）をふる。

器に5をのせ、3をかけて8を添える。