【その①】
＜苦酸っぱバージョン＞
柚子は洗ってヘタを取った後を直径5ミリ程度に丸く彫刻刀で真っ直ぐ切り込みを入れる。

彫刻刀は滑らかな丸い形が良い。
（中丸という）

切り込みにピンセットを深く刺し込み、グッと掴んでグルグル回し、芯をくり抜く。

芯を抜いたところ。

芯を抜くと、茹でた時凹むのを防げる。

圧力鍋に柚子を入れ、水を肩まで入れ、弱火で10～15分茹でる。茹ですぎると割れるので、間でフタを開けて様子を見る。

なるべく軟らかく茹で、そのまま冷ます。
汁は煮詰まって底に残ってる程度。

鍋に水と氷砂糖を入れて、掻き混ぜながらガラガラ煮てシロップを作る。

広口瓶に柚子を煮汁ごと入れ、冷めたシロップを注ぐ。

瓶に日付を書いて、入れば冷蔵庫へ。
①ほろ苦シロップ漬け500ｇ

5日後には馴染んで美味しくなる。

丸ごとか、切って小皿に盛る。
柚子そのままの味が濃縮され、苦いけどほんのり甘くて美味しい。
柚子通には堪らない。

【その②と③】
＜苦いの苦手な方＞
柚子を洗ってヘタを取り、大量の水で圧力加熱弱火で15分。挟むと歪む位、軟らかく。

茹で汁は、たっぷり残り、箸でつまむとグニャッとなる感じ。
崩れる2歩手前が良い。
茹で汁に漬けたまま、冷ます。

12が冷めたら、取出し、半分はそのまま冷まして水を切り、

冷めたら、らっきょう酢に漬ける。

②ラッキョウ酢漬け250ｇ

3日後から食べれる
酸っぱくて美味しい

　　　【③】
12の残り半分は水を替え、もう一度軽く茹で、汁に漬けたまま冷まし、取り出して紙タオルで水を切る。

③のシロップを作り、冷めたら、15を漬ける。
③甘あまシロップ漬250ｇ

3日後でも食べれる。

シロップ漬けを半分に切ってジャムを乗せても良い。

②ラッキョウ酢漬けを半分に切り、中身と酢の物を混ぜ、詰め物に（右）。
くり抜いてポテトサラダを詰めても良い(左）。

同じく②の中身とレタスを和えて詰めたカップサラダ。

同じく②のカップにレタスとキューブ・デ・ダイコン（レシピID : 18352685）を詰めたカップサラダ。

②を刻んで漬け汁とレタスを和えたサラダ。

甘いのが苦手な方は、蒸しただけの「柚子カップあ～ん餅」をどうぞ！
レシピID : 18571791