自家製いかの塩辛
トモバアー @cook_40084109
知り合いからスルメイカを沢山頂いたので、塩辛を作ってみました。市販の物ほど塩からくないので、お酒のつまみに最高です！
このレシピの生い立ち
お酒のつまみで塩辛を食べるのが好きなのですが、市販の物だと食べ過ぎると塩分が気になるので、自分で作りました。
自家製いかの塩辛
知り合いからスルメイカを沢山頂いたので、塩辛を作ってみました。市販の物ほど塩からくないので、お酒のつまみに最高です！
このレシピの生い立ち
お酒のつまみで塩辛を食べるのが好きなのですが、市販の物だと食べ過ぎると塩分が気になるので、自分で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
イカの胴から内臓と足を引き出す。
足とワタを切り離す。
ワタに塩をまんべんなく振り、密封容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。 -
- 2
イカの胴から三角のエンペラを引き離し、薄皮を剥く。エンペラも同様にしてビニール袋に入れて酒を振り、冷蔵庫で一晩寝かす。
-
- 3
次の日、塩漬けのワタの皮を剥き中のワタだけを取り出し、金物のザルにいれスプーンの背や、すりこぎなどで、こす。
-
- 4
皮を剥いで酒で漬けたイカの身は、5ミリ位の太さに切る。（これは好みの太さで）
切ったイカを先ほどこしたワタの中に入れる。 - 5
そこに醤油麹を加えて、よく和える。
これを器に盛り、木の芽を添える。これは無くてもいいです。冷蔵庫で１〜２日位もちます。
コツ・ポイント
醤油麹を加えると生臭みが少し消えると思います。これは作ってから２〜３時間位置いて食べると味が馴染んで美味しいと思います。
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