イカの胴から内臓と足を引き出す。
足とワタを切り離す。
ワタに塩をまんべんなく振り、密封容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。

イカの胴から三角のエンペラを引き離し、薄皮を剥く。エンペラも同様にしてビニール袋に入れて酒を振り、冷蔵庫で一晩寝かす。

次の日、塩漬けのワタの皮を剥き中のワタだけを取り出し、金物のザルにいれスプーンの背や、すりこぎなどで、こす。