作り方
- 1
クルミはローストしてカレンツとサルタナレーズンは戻して水気を拭いておく。
- 2
①以外の材料をボールに入れスケッパーで切るように混ぜまとまったら台の上に出して捏ねる。
- 3
混ぜムラがなくなったら生地を広げ、①を広げてスケッパーで切ってはのせるを繰り返しざっと混ざればラップをする。
- 4
一次発酵 (目安25℃で4～6時間)
- 5
打粉をしてボールから出し軽くガスを抜きスケッパーで3等分してくるっと巻くだけでベンチタイム10分
- 6
軽くガスを抜きながら10×15cmくらいに広げ手前から巻き25～30cmに伸ばし二次発酵(目安 室温60分)
- 7
余熱した天板に乗せ220℃で15分焼く。
電気オーブン
210℃ 17～22分
ガスオーブン
200℃ 12～17分 - 8
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