豆腐はキッチンペーパーでくるみ、やや斜めにしたトレーに乗せ、上からまな板を載せて20分程度水を切る。

玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油を入れて炒める。

ボールにパン粉を入れ、牛乳に浸す。

3に冷ました玉ねぎ、ひき肉、水切りした豆腐、卵、塩・胡椒、ナツメグを入れて手でよく混ぜる。

スライスチーズは、半分を四つ折りにする。

4を4等分にし、それぞれの中心にチーズを入れるように、丸く形を調える。

フライパンに油を入れて火にかけ、両手で6を軽く空気を抜くようにしてから、のせていく。

中火で焦げ目がつくまで焼いて、ひっくり返したら、酒を入れてふたをし、蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら、皿に移す。

フライパンを洗わずに、油が足りなければ少し油を足して、そのままさらにシメジを炒める。

シメジに火が通ったら、ドミグラスソースを加える。

塩・胡椒で味を調えて、ハンバーグの上にかける。