薄力粉、ベーキングパウダーをふるいます。

手順1に室温に戻したバター、卵、おろし生姜、オールスパイスを入れて生地をこね、まとまったら生地を半分に分けます。

残り半分の生地には黒糖を入れて、生地をまとめます。
砂糖の生地も黒糖の生地も、生地がまとまったら数時間冷蔵庫で寝かせます

生地を各々麺棒で3～5mm程度の薄さに延ばし、クッキー型で抜きます。
オーブントースターで4～5分焼きます。

焼き上がったクッキーは、ケーキクーラー等の上で粗熱を取ります。

アイシングを作ります。
卵白とレモン果汁を混ぜたものに、粉砂糖を少しずつ加えてペースト状にします。

一番細い口金のクリーム絞り、針の付いていない注射器等でアイシングを絞り出し、クッキーに模様を描きます。

アイシング、アラザン等でクッキーをデコレートして完成です。