海老リゾット
茶屋めぐり @cook_40073455
エビを殻ごとゆでてから殻をむきエビをフライパンでソテーして飾ります。
このレシピの生い立ち
リゾットを家でお店に負けない味を作れるようになりたく何度も作りました、きのことチーズ、かに、トマトとチーズなどもアイデアしだいでリゾットのレシピ増えました。
海老リゾット
エビを殻ごとゆでてから殻をむきエビをフライパンでソテーして飾ります。
このレシピの生い立ち
リゾットを家でお店に負けない味を作れるようになりたく何度も作りました、きのことチーズ、かに、トマトとチーズなどもアイデアしだいでリゾットのレシピ増えました。
作り方
- 1
エビの背綿をようじで取り、皮付きエビを小鍋で軽くゆでる。ゆで汁は後でスープストックに入れるので捨てない
- 2
メジャーカップにゆで汁と湯で計４５０ｃｃにしてコンソメを加え、サフランを指先で揉みながら加え、混ぜる
-
- 3
片手鍋に３分の１のバターにんにく→玉葱を加え炒め米を炒める。バター３分の１を加え米を油分で覆う。ワイン入れる
-
- 4
サフランストックを３回に分けて米を煮る。最初強火でその後弱くし、かき混ぜながら１５分で仕上げる→残りのバター入れる
-
- 5
ゆでたエビの殻をむき、フライパンでソテー、皿にリゾット、エビをパセリのみじんぎりを盛り付ける
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コツ・ポイント
リゾットが出来上がると同時にトッピングの海老をバターソテーし盛り付けます。
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