豪華！いちごタルトの作り方(18cm)
クリスマスや誕生日に手作りタルトはいかがですか？
とっても美味しいので是非作っていただきたいです✨
作り方
- 1
【タルト生地を作る】⬇️
- 2
常温に戻したバター84ｇに粉た56ｇを全量加え、よく混ぜる
- 3
常温に戻した卵黄25.2ｇを数回に分けて加え、その都度分離しないように丁寧に混ぜる
- 4
薄力粉140ｇをふるって加え、ゴムベラで縦に切るように混ぜていく
- 5
４がまとまってきたら手で丸め、平べったい丸型(1.5cmくらいの厚さ)にしてラップに包む
- 6
冷蔵庫で半日〜1日寝かせる
- 7
【クレームダマンドを作る】⬇️
- 8
常温に戻したバター50ｇに粉糖を全量加えホイッパーでよく混ぜる
- 9
人肌程度の全卵1個（触って冷たければ軽く湯煎）の半分を複数回に分けて入れてよく混ぜる
- 10
その都度分離に気をつけながらよく混ぜる。分離したら少し湯煎して繋げる。
- 11
玉子を半分くらい混ぜたらアーモンドプードルを半量加えよく混ぜる。（分離しにくくなる）
- 12
残った玉子を複数回に分けて入れ、よく混ぜる
- 13
残ったアーモンドプードルを加えよく混ぜる
- 14
ボウルにラップをして半日〜1日冷蔵庫で寝かせる
- 15
【ディプロマットクリームを作る】⬇️ホイップクリームとカスタードクリームを作りますが、まずはカスタードクリームのみ
- 16
バット全面にラップを敷いて準備をしておく(大事！)
- 17
常温に戻しておいた卵黄3個にグラニュー糖55ｇとコーンスターチ20ｇを一気に入れて手早く混ぜる。白くなるまで混ぜる。
- 18
鍋に牛乳250ｇと砂糖ひとつまみ、バニラビーンズ1/3本を半分に切り種をこそげ落とし鞘ごと加え軽く沸騰させる。
- 19
沸騰させた牛乳をバニラビーンズごと卵液に4回に分けて入れてよく混ぜる
- 20
鍋に卵液を濾しながら19を戻す（濾し器、網の背中の液体もしっかり取って戻す）
- 21
弱めの弱火で常にゴムベラで混ぜる。割りとすぐ固まり出すが構わず焦げつかないように混ぜ続ける
- 22
カスタードクリームがサラサラしてゴムベラからニ等辺三角形の形に落ちたら完成
- 23
バットに氷を敷き詰める
- 24
(16)を(23)の上に置き、16に素早くカスタードクリームを流し、表面をならして上からラップを密着させる
- 25
すぐに冷蔵庫へ入れる
- 26
※ディプロマットクリームを作るために後ほどホイップクリームを立てますが、この段階ではまだ立てません
- 27
【生地を伸ばす】⬇️
- 28
クッキングペーパーを2枚用意し、冷蔵庫から取り出した生地(6)のラップを剥がしクッキングペーパーで挟む
- 29
生地を少しだけ放置して少し柔らかくする(とは言いつつ柔らかくしすぎない)
- 30
伸ばし棒でタルト型（18センチ）より大きめの円になるように薄く伸ばして広げていく
- 31
伸ばした生地に薄力粉で薄く打ち粉をする
- 32
タルト型に乗せて丁寧にはめ込む
- 33
必ずフォークでピケ(穴あけ)をする
-
- 34
【クレームダマンドを絞り焼く】⬇️
- 35
タルト生地にピケをしたら固くなったクレームダマンドをゴムベラで柔らかくする
- 36
絞り袋にクレームダマンドを入れて(絞り袋がなければ直接乗せる)タルト生地に絞り敷き詰め、ゴムベラで表面を平らにならす
- 37
空気抜きと平らにならすのを同士にするためタルト型ごと2〜3回テーブルなどに落とす
-
- 38
160°Cに余熱しておいたオーブンで35～40分焼く
- 39
焼きあがったらケーキクーラーに型ごと乗せて粗熱を取り、完全に冷ます
-
- 40
【タルトが冷えたらディプロマットクリームを作る】⬇️
- 41
ボウルに生クリーム200ｇとグラニュー糖20ｇを一気に入れ氷水に当てながらホイップクリームを立てる
- 42
(point)バッシバシに硬いホイップクリームにする！！
- 43
冷蔵庫からカスタードクリームを取りだし、ボウルに入れる
- 44
冷やしておいたカスタードは固いので、ゴムベラで固めのクリーム状になるまで混ぜる
- 45
カスタードにホイップクリームを1/3ずつ入れ、その都度ふんわりゴムベラで混ぜる
- 46
【いちごをカットしておく】⬇️
- 47
1個につき3〜４枚になるようスライスする
- 48
【タルトの組み立て】⬇️
- 49
タルトを型から外す
- 50
シロップ(E)をタルトに塗る
- 51
ディプロマットクリームを絞り袋に入れ、タルトの上に2層山型になるよう絞る(クリームがなだらかな山型になれば良し)
- 52
絞ったらゴムベラでクリームの表面をフラットにならす
- 53
カットしておいたイチゴを綺麗に飾っていく(飾り方はお好みで)
- 54
【ナパージュをいちごに塗る】⬇️
- 55
ナパージュを塗るといちごがキラキラしてとても美しいので、ぜひハケで塗っていただきたいです✨
- 56
【完成】
-
コツ・ポイント
工程がとても多いので、2日に分けてやると良いと思います。出来上がった時の感動はひとしおですし、お店の味になるので是非作っていただきたいです💗
ディプロマットクリームが余るのでクラッカーやパンに乗せて食べると美味しくいただけます✨
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