【シュクレ(タルト生地)を作る】⬇️

常温に戻したバター85ｇをゴムベラでよく混ぜ、粉糖55ｇを加えよく混ぜる

常温に戻した卵黄25ｇを数回に分けて加え、その都度分離しないように丁寧に混ぜる

薄力粉140ｇをふるって加え、ゴムベラで縦に切るように混ぜていく

④がまとまってきたら手で丸め、ハンバーグのように平べったい丸型(1.5cmくらいの厚さ)にしてラップに包む

冷蔵庫で半日〜1日寝かせる

【クレームダマンドを作る】⬇️

ボウルに常温に戻したバター50ｇを入れホイッパーてよく混ぜ、粉糖45ｇを加えよく混ぜる

アーモンドプードルを半量加えよく混ぜる(先に半量入れることで分離しにくくなる)

残った全卵を複数回に分けて入れ、よく混ぜる

残ったアーモンドプードルとコーンスターチ小さじ2を加えよく混ぜる

ボウルにラップをして半日〜1日冷蔵庫で寝かせる(一旦作業中断、2日目に持ち越してOK)

(2日目)【ディプロマットクリームを作る】⬇️ホイップクリームとカスタードクリームを作り混ぜますが、まずはカスタードのみ

常温に戻しておいた卵黄3個にグラニュー糖55ｇとコーンスターチ20ｇを一気に入れて手早く混ぜる。白くなるまで混ぜる。

☝🏻✨バニラがない方はバニラペースト２〜2.5ｇを加えてください。Amazonさんでも販売されています✨

沸騰させた牛乳をバニラの鞘ごと卵液(⑰)に3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる

混ぜ続けたカスタードクリームが徐々にサラサラしてきたら完成、火を止める

⑯のバットとは別のバットに氷を敷き詰める

氷を敷き詰めたバットにカスタード入りのバットを乗せ、あれば保冷剤を上から乗せ冷蔵庫へ入れ急冷する

☝🏻✨ディプロマットクリームを作るために後ほどホイップクリームを立てますが、この段階ではまだ立てません

【シュクレ(タルト生地)を伸ばす】⬇️

タルト型にバター(分量外)をハケなどで満遍なく塗っておき、薄力粉を薄くまぶす

大きめにカットしたクッキングシートを2枚用意し、冷蔵庫から取り出したシュクレ⑥ のラップを剥がしクッキングシートで挟む

生地を少し放置してちょっと柔らかくする(柔らかくしすぎない)

伸ばした生地に薄力粉で薄く打ち粉をする

この時出た余り生地は丸めて平らにし焼く時にクッキングシートを敷いた天板に乗せて一緒に焼くとクッキーになります

タルト型に乗せて丁寧にはめ込み、はみ出た部分をナイフ等でカットする。

【クレームダマンドを絞り焼く】⬇️

絞り袋にダマンドを入れて(絞り袋がなければ直接乗せる)タルト生地に絞り敷き詰め、ゴムベラ等で表面を平らにならす

160°Cに予熱しておいたオーブンで30〜35分焼く。⚠️機種により違うので様子を見ながら焼いてください

【タルト台が冷えたらディプロマットクリームを作る】⬇️

ボウルに生クリーム200mlとグラニュー糖20ｇを一気に入れ氷水に当てながらホイップクリームを立てる

カスタードにホイップクリームを1/3ずつ入れ、その都度ふんわりムラが無くなるまで混ぜる。ディプロマットクリーム完成

【いちごをカットしておく】⬇️

1個につき3〜４枚になるようスライスする

【タルトの組み立て】⬇️

タルト台を型から外す

シロップ(E)をタルト台の表面に塗る

【ナパージュ】粉ゼラチン5ｇ、水60ｇ、砂糖20ｇを混ぜてレンジ600w30秒加熱、ゼラチンが溶けるまでよく混ぜておく

ディプロマットクリームを絞り袋に入れ、タルトの上に2層山型になるよう絞る(クリームがなだらかな山型になれば良し)

絞ったらゴムベラでクリームの表面をフラットにならす

カットしておいたイチゴを綺麗に飾っていく(飾り方はお好みで)

【ナパージュをいちごに塗る】⬇️

ナパージュを塗るといちごがキラキラしてとても美しいので、ぜひハケで塗っていただきたいです✨

【完成】