アスパラガスを１～２ｃｍの長さに切る。鍋にチキンコンソメと湯を溶かし、弱火で保温しておく。極薄めで大丈夫ですよ。

深めのフライパンか鍋に中火でオリーブオイルを熱し、えびを加えてさっと炒める。表面の色が変わったら、皿などに取り出しておく。油はそのまま鍋に。

２）の鍋にたまねぎとにんにくを入れて炒め、しんなりしたら米を加える。１～２分混ぜながら米に油をなじませ、表面が透き通ってくるまで炒める。

次に白ワインを加え、水気がほぼ吸収されるまで混ぜながら炒める。

さらに１）のコンソメスープの１カップ分ぐらい（ひたひたまで）を加え、また水気がなくなるまで混ぜながら炒め煮にする。この手順を３～４回ぐらい繰り返す。

米に少しだけ芯が残ってる時点で、もう一杯のコンソメスープ、アスパラガスとケッパーを加える。２）のえびも戻し入れ、アスパラガスがパリッと仕上がるまで火を通す。

火から下ろし、パルメザンチーズ、ミント、レモンの汁を混ぜいれ、塩・こしょうで味を調える。

器に盛り、お好みでパルメザンチーズ（分量外）とレモンの皮のすりおろしを振りかけて、すぐにいただきましょう。