大根は皮をむき、すり金でおろす。
ザルに入れて余分な水分をきっておく。
生姜はすりおろして生姜汁にする。

鶏肉は皮との間にある黄色っぽい脂肪を取り除く。
皮はカロリーが気になるなら取り除いて、お好みでそのままでも。

鶏肉は繊維の向きに対して垂直にそぎ切りする。
砂糖大さじ1をすりこんで５分程おいておく。

ボウルに水切りした大根おろし、生姜汁、醤油、酒、みりん、小口青ネギを入れて混ぜ合わせおく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、鶏肉を並べていき強火で片面に焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら、中弱火にして蓋をし３分蒸し焼きにする。
蓋をあけ、強火にし大根おろしダレを入れて絡め、煮詰める。