茄子は乱切りで水にさらしてアク抜いて水気を切る。
じゃがいもは2cm角の大きさに切り水にさらして水気を切る。

フライパンに油をひき、弱火の中火にして、じゃがいもを入れて蓋をする。
調味料を合わせておく。

じゃがいもに火が通ったら蓋を取って火を強めて焼き色を付けて一旦皿に取る。

フライパンに油を足して、中火の火加減で水気が切れた茄子を入れて蓋をする

茄子がしんなりしたら、火を強めて焼き色をつける

茄子をフライパンの端に寄せて、空いた部分に合挽き肉を入れて火が通るまで炒める。

ひき肉に火が通ったら茄子と混ぜ合わせ、取り出しておいたじゃがいもを戻して更に混ぜ合わせる。

調味料をフライパンに入れたら強火で汁気を飛ばしながら、フライパンをゆすって混ぜ合わせる。

＊ココでしゃもじなどで混ぜすぎると、茄子やじゃがいもが崩れるので、鍋をゆすって混ぜ合わせる。

汁気が飛んだら皿に盛る。
緑のものを上に乗せたら彩が良いです。(今回は茹でたさやいんげんを乗せました)

味付けを子供用に作った後に、大人用にラー油を垂らすとかなり美味しくなります。