スープAの材料を1時間程度煮る。水の量は玉ねぎ1個がひたひたに浸る程度。
火加減は弱～中火で。

スープのあくを取る。くしゃくしゃに丸めたアルミホイルを使うと簡単に取れますよ。
鶏むね肉は完全に火が通ったら取り出す

ネギ油を作る。
サラダ油に材料を加えてじっくりと火を加える。
香りが立ってきたら、火を止めます。

鶏むね肉の粗熱が取れたら、手で細かく裂く。
ネギ油を絡めて、ラー油も垂らす。
ラー油がアクセントになります。

白髪ねぎやわかめなど薬味を用意しておく。

煮干しの頭と内臓を取る。
これをしないとえぐみが出てしまいます。

水から煮干しを煮出します。かつお節も加え、サッとひと煮立ちしたらさらしで漉す。
さらしがなかったらキッチンペーパーで

時間が経ったら、スープAも漉す。

麺をゆでる。
つけ麺の場合は硬めに。氷水でしめて、ネギ油を絡めておく。

どんぶりに塩とネギ油を入れておく。
スープA：Bを1：3の割合で入れる。
塩の量は微調整してください。