下準備としてぶりに塩(小さじ1/2程度)を振りかけ15分おく。その間に大根の皮をむき2センチくらいのいちょう切りにする

ぶりをボールにいれ熱湯をそそぎ少しおいたら、お湯をすて冷水をいれ、ぶりの汚れなどをきれいに洗います

鍋に大根、ぶりの順でいれ、水500cc、酒100ccをいれて強火にかける。アクが出てくるのでしっかりと取り除く。

アクがとれたら落し蓋をして中火で15分程度煮込む

醤油大さじ3をまわしかけ、落し蓋をして再び5分程度煮込み、5分たったら落し蓋をはずし15分煮つめたら完成です。