☆★手作りキムチ★☆
やっぱり手作りは美味しい♪♪手間はかかるけど、その美味しさは格別です！一緒に作った友達も美味しいと喜んでました＾＾
このレシピの生い立ち
初めてキムチを手作りしたのは、もう１０年近く前でしょうか。
韓国料理にはまり、料理本を３冊買い込んで、
自分でやりやすいやり方を選んで作りました。
☆★手作りキムチ★☆
やっぱり手作りは美味しい♪♪手間はかかるけど、その美味しさは格別です！一緒に作った友達も美味しいと喜んでました＾＾
このレシピの生い立ち
初めてキムチを手作りしたのは、もう１０年近く前でしょうか。
韓国料理にはまり、料理本を３冊買い込んで、
自分でやりやすいやり方を選んで作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず白菜と大根＆人参の下漬けをする。
白菜は４等分に切り、更に軸の部分だけを縦半分に切込みを入れて塩分が入りやすくする。 -
- 2
大きな容器に塩2/3カップ、水１Ｌを入れて混ぜ、白菜を入れて少し塩水を回しかけ、平らに並べる。
-
- 3
重石をして蓋をして一晩漬ける。
途中、２～３回上下を返す。 -
- 4
大根と人参は千切りにしてボウルに入れ、塩大さじ１を振って軽くもんで、一晩置く。
-
- 5
翌日、白菜を水洗いし、少し塩気が強すぎるなら２０分程水に漬けて塩抜きをするとよい。
-
- 6
水気を切る為に、ざるなどにあけ、容器を斜めにして２時間程置いておく。
-
- 7
その間にヤンニョムを作る。
大根と人参は水気をしっかり絞り、大き目のボウルに入れ、万能葱を４ｃｍ長さに切って加える。 - 8
生姜はおろし、にんにくはみじん切りにする。塩辛は小鍋に入れて弱火にかけ、イカに火が通り汁が出たら火を止め汁だけ取り出す。
- 9
白玉粉はふるいにかけ、鍋に入れ、水1/2カップを加え弱火にかけ、スプーンで混ぜ、トロミがついたら火を止め粗熱を取る。
- 10
桃は手で細かく潰す。
７のボウルに生姜、にんにく、塩辛エキス大さじ２、いわしエキス、白玉ノリ、唐辛子を加えよく混ぜる。 -
- 11
ヤンニョムの味を見て、薄ければ塩を足す。
今回はここに、砂糖を大さじ１足しました。 - 12
水気を切った白菜の一枚一枚の間にヤンニョムを挟みこんでいく。特に軸の方が染みにくいので念入りに入れる。
-
- 13
全体にヤンニョムをつけて、ビニールに入れ縛り、更にジップロックに入れ、２～３日は常温で熟成させ、その後は冷蔵庫で保存。
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- 14
ヤンニョムが余るので、今回はきゅうりを塩漬けして真ん中に切り込みを入れてヤンニョムを挟み、オイキムチを作りました♪
-
- 15
キムチは時間が経つにつれて味が変わります。美味しいからまずは出来たてをちょっとちぎって食べてみて！
- 16
時間が経って酸味が出たら、キムチチゲ、豚キムチ、キムチ炒飯などに利用してください。ごま油で炒めるだけでも美味しいです♪
コツ・ポイント
いわしエキスがなければ煮干で取った出汁でもいいそうです。
いつもはアミエビの塩漬けを使うんですが、なかったのでイカの塩辛で代用。
私は普段は桃缶でなく、リンゴや梨を使います。
ヤンニョムを混ぜる時は、ビニール手袋を使用した方がいいですよ。
つくれぽ
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