ごまおさつロールパン
HBで生地作り。
すりごまとさつまいものあんを巻いて、溶き卵は塗らずに焼きます。
このレシピの生い立ち
朝食用のパンを考えて
アプリでひらく作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。水でもOK。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳75g、水を70gあわせて145gにしています。 - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ、蓋を閉め、一次発酵が終わるまで待ちます。
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- 9
一次発酵が終わるまでにごまおさつあんを作ります。
- 10
さつまいもは厚めに皮をむいて薄くスライスし、茹でるか蒸すかして柔らかくします。
- 11
フォークなどでつぶし砂糖とバター、牛乳を加えて混ぜ、すりごまを加えて混ぜ、冷まします。
- 12
＊柔らかすぎる時は火にかけて水分を飛ばしながら混ぜ、かための時は牛乳を加えてあんこのかたさを調節します。
- 13
一次発酵が終わったら取り出し、軽くガスを抜きながらボール状にします。生地を痛めないようやさしく丸めます。
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- 14
生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけ15分生地を休ませます。
- 15
クッキングシートや作業台の上に生地をひっくり返して（底部分を上に）置きめん棒で30×30cmくらいの長方形にのばします。
- 16
ごまおさつあんを薄くのばします。この時巻き終わりになる部分2〜3cmは塗りません。
(写真は半分サイズなので縦長です) -
- 17
のり巻きのように巻いて最後はしっかり閉じ、10個に切り底部分はとじておきます。
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- 18
クッキングシートを敷いた天板に並べ、軽く押さえてひろげます。
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- 19
40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。
35〜40分くらい。 - 20
オーブンでの発酵は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 21
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の余熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 22
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
- 23
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
- 24
- 25
＊我が家は朝食用に250gの強力粉で2種類のパンを一度に焼きます。
- 26
半分はお惣菜パン、もう半分は菓子パン風の甘いパンにします。
この時はハムチーズロールとごまおさつロールパン。 - 27
半分の生地で作る時は縦長の長方形にのばし、ごまおさつあんの分量は半分で作ります。作り方は同じです。
- 28
2種類を一度に焼きます。
写真はハムチーズロールと。レシピID：18475327 -
コツ・ポイント
生地のバターは無塩、有塩どちらでも。私は無塩がある時は無塩で作ります。
自然発酵で二次発酵する時は霧吹きをしたり、クッキングシートをかけたりして表面が乾燥しないようにして下さい。
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