茄子は輪切りにして水にさらし、人参、玉ねぎ、ピーマンは細切りにし、エノキは軸を落とし、半分に切ります。

パスタを茹ではじめます。

ツナ缶を油ごとフライパンに入れ、ニンニクを潰して炒め、人参と玉ねぎ、ピーマン、茄子、エノキの順に加えながら炒めます。

茹で上がったパスタと茹で汁を少しだけ加え、よく混ぜます。

白だしを入れ、味を整えて完成です。