鍋に水とだし昆布を入れ、１～２時間水に浸す。（可能なら半日～１日浸しておくとさらにおいしくなる）

＊お急ぎの場合は２からでも可
昆布がやわらかくなるまで沸かす。（2時間以上浸していればすでにやわらかいので、すぐです）

いりこだし（顆粒）を入れるとすぐにぶわっと灰汁が浮くので、丁寧にすくい取る。

菜箸などで昆布を取り出し、花がつおを入れ、沸騰したら火を止める。（すぐに沸騰します）

ざるでこし、だしを鍋に戻す。（私はざるにキッチンペーパーをしいてこし、最後に花がつおをくるんでぎゅっとしぼります）

味つけをする。みりん→酒→醤油の順に鍋に入れる。（私は200mlの計量カップで、３つ全部まとめて計っちゃってますｗ）

沸騰させないように温め、味をみる。お好みで、砂糖・味の素・味塩で味を調える。

☆暑い時期は傷みやすいので、昆布を浸す間やだしが冷めた後は、冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。

☆うどんの具として、お肉（なんでも）と野菜、油揚げなどを30mlほどのだしと、適量の砂糖・醤油で炊くとおいしいです。