たけのこの水煮をざるに開けて、
水を切っておく

ナスを乱切り、
アク抜きで水にさらして、
ざるにあげておく。

ニンニクをみじん切り

パプリカとピーマンを細切りにしておく

鶏肉を一口大に切っておく

大きめフライパンにサラダ油を入れて弱火で温める

温まったら、
ニンニクしょうが鷹の爪を入れて炒める

そこへグリーンカレーペーストを入れて弱火で1分ほど痛めて香りをだす

中火にし、
鶏むね肉を入れて更に炒める

たけのこを入れて炒める

ナスを入れて炒める

ココナッツミルクを入れる(缶の中で固まっているのでよく揺ってからあけてください☆)

ライムリーフを1枚入れる

コリアンダー、クミンをひとふりする

弱火で10分ほど煮たら、
パプリカとピーマンを入れる

ナンプラーと砂糖で味を整えて、
できあがり！