秋刀魚に少々多めに塩を振り暫く置き、水分が出て来たら洗い流す。細長の容器に入れて白ワインビネガーをヒタヒタに回しかける。

１５分ほど置いたらペーパータオルで酢を拭き取り、薄めに塩胡椒をふり、手でなじませる。

容器に玉ねぎとセロリの葉っぱ半量を敷き、秋刀魚をのせ、残りの野菜を上にのせてオリーブオイルをヒタヒタになるまでかける。

ラップをして１〜２晩おく。

●の材料を合わせ、レンチン２０秒、砂糖と塩を完全に溶かす。これを温かいご飯に半量ほど加え、切るように混ぜる。

残りのすし酢を加減しながら加えて、普通のすし飯より大分薄めの味にして下さい。結構残ってしまっても後で使うのでＯＫ。

秋刀魚の使った玉ねぎとセロリを取り出し軽く油を切り、大さじ２杯くらいのみじん切りして白ごまとともに加えて混ぜ、冷ます。

まきすの上にラップを敷き、すし飯の半量をのせ棒寿司のカタチに形成する。その上にオイルを拭き取った秋刀魚をのせて巻く。

残りのすし飯も同様にして、ダイス状にカットしたアボカドをのせる。サーモンを残ったすし酢にさっとくぐらせながらのせて巻く。