えびいもと棒鱈のたいたん

Name: えびいもと棒鱈のたいたん
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: えびいも 4個; 棒鱈（水戻ししたもの） 300g; ゆず（黄） 1/4個; だし汁 400ml; 酒 100ml; みりん 30ml; 砂糖 60g; しょうゆ 45ml; 薄口しょうゆ 55ml

京都府 @kyotopref

えびいもと棒鱈の絶妙の逸品
このレシピの生い立ち
えびいもが美味しい季節になってきました。京都ではお正月料理として食べる「いもぼう」。実はおばんざいとして食卓にのります。
正月前に練習してみませんか？

えびいもと棒鱈のたいたん

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材料

4人分

えびいも 4個
棒鱈（水戻ししたもの） 300g
ゆず（黄） 1/4個
だし汁 400ml
酒 100ml
みりん 30ml
砂糖 60g
しょうゆ 45ml
薄口しょうゆ 55ml

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作り方

1

棒鱈は米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。
2

えびいもは皮をむいて水に浸けてアクを取り、１の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。
3

えびいもがやわらかくなったら、みりん、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆを入れて弱火で煮含める。
4

えびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。
5

器に盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。

コツ・ポイント

棒だらの味が芋に染み込むと、とってもおいしくなります。

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つくれぽ

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2016/11/11 01:32に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

このレシピのキーワード

たいたんゆず酒京芋

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