水の中に牛筋を入れて沸騰させる。沸騰したら1分程そのまま灰汁を出し、お湯を捨てる。サッと水洗いする。それを3回繰り返す。

灰汁を洗い流して、牛筋を適当な大きさに切る。鍋に牛筋を入れ牛筋が浸るまで水を入れる。

牛蒡は綺麗に荒い乱切りにして、水で薄めたお酢の中へ暫く置いておく。人参は皮を剥き乱切り。大根は1cm位のいちょう切り。

蒟蒻は沸騰したお湯に潜らせて手でちぎる。
小ネギは小口切りに。

新しい鍋に水と昆布を入れ中火。沸騰したら昆布を取り出す。牛筋、牛蒡、人参、蒟蒻、大根を入れて30分蓋をして弱火で煮込む。

☆を入れて味を付け、30分蓋を取って弱火で煮込む。味見をしながら足りない様なら☆で調節。仕上げに塩を入れて味に締まりを。

器に盛りつけて、小ネギを散らし、お好みで七味を振りかける。