丸ナスを洗い、ヘタを切ったら、ナスの中心部分を縦に一周するように、皮をむく。

皮をむいた部分に包丁を当て、縦半分に切ったら、横にして2〜3センチの櫛形に切る。

切ったナスはザルに入れ、たっぷりの水につけておく。（その上にキッチンペーパーもかぶせておくと良い）

ピーマンは半分に切って種を取り、適当な大きさに切る。鷹の爪も種を取って輪切りに。

鍋にやや多めの油をしき、熱したら、ナスを入れる。この時ナスの水は完全に切らず、ザルを一度縦に揺らす程度にして、すぐ鍋へ

水を大さじ1入れ、強めの中火で暫く炒める。目安としては、ナスの外側が柔らかくなるくらいまで。

ピーマンも入れて軽く炒めたら、砂糖、醤油、塩、鷹の爪を入れ、鍋に蓋をして強火で一気に煮る。

水分が少ないので目を離さないように注意。時々蓋を開け、具材を混ぜながら、煮ていく。

水分がほぼ無くなったら、火を止め、そのまま余熱で暫く置いておく。

器に盛ったら完成。冷めても温め直す必要はありません。冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。