茄子はヘタを落として5ミリくらいの輪切りにして水につけてアクを抜きます。

1の水気を拭き取り、表面に塩を軽くふり、ラップに包んで500Wのレンジで2〜3分加熱し、ラップを外して冷まします。

ボウルに★を入れてよく混ぜ合わせておきます。

フライパンにオイルを熱し、3の卵液に2の茄子を絡めて中火弱で両面を焼きます。

卵液がなくなるまで、くぐらせて焼くを繰り返します。