栗が浸るくらいの熱湯を入れて１５分程放置しておく。鬼皮を剥きやすくするため。

栗のお尻の部分から鬼皮だけを剥きます、剥いたらお水に付けて一晩置いておきます。アク抜きのため。

鍋に栗が浸る位の水と栗、大さじ１の重曹を入れてお水から弱火で３０分茹でます。真っ黒なお水とアクが浮いて来ます。

３が終わったら一つずつ丁寧に流水で洗います。この時に親指の腹の部分でこするように洗います。黒い筋は竹串で取り除きます。

３と４を後２回繰り返します。１度目を丁寧にやれば２度目３度目は、それ程大変ではないです。

鍋に栗と浸る位の水そして半量のお砂糖を入れて弱火で煮詰めて行きます。水分量が半分に減ったら残りの砂糖とワインを入れます。

弱火で約１時間位ゆっくりと煮詰めて行きます。水分を半分まで煮詰め終わったらそのまま一晩置いておきます。

保存便に入れて保存しましょう。又はジップロップに入れて冷凍しても味が変わりません。