炊きたてのごはんに兵四郎のあわせ酢を混ぜ合わせる。さらに兵四郎の白すりごまを混ぜ、酢飯を作る。

油抜きして半分に切った油揚げと【A】を鍋に入れ、煮立たせる。そのまま冷まして味を含ませる。

新玉ねぎは薄くスライスして塩(分量外)を振り、軽くもんでしんなりしたら塩を洗い流す。

かに風味かまぼこは約4㎝に切って細く裂き、【B】と混ぜ合わせる。

[2]に酢飯を詰め[3]を乗せる。