まず海老の下ごしらえから。殻をむいて串などで背ワタを取ります。最初に尻尾の付け根に串を刺して背ワタを分断し、

それから海老の背中の真ん中辺りに串を刺し込んで持ち上げれば背ワタがすーっと取れます。面倒くさいけど頑張りましょう(^^)

海老をボウルに入れて塩を一つまみかけて良く揉んでから水で洗います。驚くほど汚れが出てくると思います。

塩と片栗粉、水大さじ２～３杯を加えてもう一度揉みます。濁ったら水洗いしてキッチンペーパーなどでしっかり水気を取ります。

小さめのフライパンか土鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくと赤唐辛子を煮ます。

にんにくからフツフツとした泡が出なくなったなという頃に海老を投入して少し火を強め、煮ます。途中で海老をひっくり返します。

３～４分もすれば火は通ります（あとは余熱で大丈夫）パセリを散らし、軽く焼いたバゲットを添えて食卓へ。