海老は尻尾と殻を取り、半分は包丁で粗く刻み、残りの半分はなるべく細かく刻む。

レンコンを、大根おろし器でおろす。
三分の一ほど残して、それをみじん切りにする。

先ほどの材料を一緒にして、残った天ぷらの衣と混ぜ、軽く塩・コショウをふる。
他にも残った野菜があれば、それも入れる。

普通のかき揚げの要領で、油で揚げる。
表面が少しカリッとしたら出来上がり。