卵、バター、生クリームは室温に戻しておく。型にバターを塗り冷蔵庫で冷やしたら茶漉しで強力粉をまぶし余分な粉を落としておく

バニラのさやをナイフで裂き、種をナイフの背でこそげ取りボウルに入れる。さやは捨てずにとっておいて下さい。

3のボウルに☆と★の半量を入れゴムべらでなめらかになりまでよくねり合わせる。ローマジパンのダマをしっかり潰して下さい。

泡立て器に持ち替え卵黄を加えふんわりするまでよく混ぜる。

生クリームを3回に分け加えその都度よく混ぜる。ここまでは空気を含ませるようにしっかりホイップして下さい。ふわっとなります

別の綺麗なボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽く溶きほぐしたら、クリームターターと残りの★を3回に分け加え中速で泡立てる

その都度ピンと角が立ってから★を加えて下さい。ピンと角がたつメレンゲが出来たら最後は低速でゆっくり回しキメを整える。

ゴムべらに持ち替え6に振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加えさっくり切り混ぜる。

粉っぽさがなくなれば、8のメレンゲを3回に分け加えゴムべらで切り混ぜる。出来るだけ気泡を潰さないようにして下さい。

気泡をつぶさないように混ぜますが、メレンゲの白い部分が見えなくなり生地に馴染むようにして下さい。画像は混ぜ終わりです。

1の型にそっと入れ、底を2、3度台に打ち付け表面をならしたらゴムべらで中央を少し窪ませる。

オーブンを160度に下げ40分程焼く。10分後に一度取り出し濡らしたナイフで中央に切り込みを入れると綺麗に割れます

シロップ。鍋に水とグラニュー糖ととっておいたバニラのさやを入れ火にかけ沸騰させない様に温め溶かし冷ましたらラム酒を加える

焼き上がりすぐ型から外し、ジュっという程熱い内に15のシロップをハケで全体にたっぷりうつ。底も忘れずに。

すぐにぴったりラップに包みひっくり返して冷ます。底が上になります そのまま乾燥に気を付け一晩以上寝かして下さい。

仕上げ。
バニラのさやから種をこそげとりホワイトチョコに加えテンパリングする。

寝かせておいたケーキの上にチョコを流しパレットナイフで余分なチョコを落としながら側面にも綺麗に薄くのばす。

固まれば出来上がり♪チョコは面倒ですがテンパリングした方が綺麗に固まります♪

バニラビーンズの粒々が見えますか？う～ん、画像だと分かりにくいかなぁ…
めちゃいい香りでバニラのプチプチ食感が最高♪

チョコにもバニラビーンズの粒がいっぱい♪濃厚なので少しずつ切ってちびちび食べるのがおススメです♪
あ～贅沢♡

ローマジパンをいっぱい使っているので超しっとり♪
生クリーム効果でミルキーな生地に仕上がってます♪