オレンジピールを刻み(みじん切り)器に入れ、洋酒をかけ混ぜて置きます。

薄力粉とココアパウダーとBPを合わせてふるって置きます。
ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます。

卵黄が白っぽくなった所に塩麹、牛乳の順に加え、そのつどよく混ぜていきます。

(３)に振るった粉類を2～3回に分けて加え、そのつど粉っぽさが残らないように混ぜます。

別のボールにメレンゲを作っていきます。卵白に砂糖を3回に分けて加えながらしっかり角が立つまで泡立てます。

(４)に３/1のメレンゲを加えむらなく混ぜます。残りのメレンゲを2回に分けて加え生地を底からすくうように大きく混ぜます。

(１)も加えて全体にムラがなくなるまで混ぜ、マフィンカップにに生地を流し、台に2～3回軽く落とし空気を抜きます。

160度で30～35分焼きます。焼き上がり、串を刺して何もついて来なければOKです。

オーブンから出したら、すぐに逆さまにして冷まして完成です。
※完全に冷めてからお好みのデコレーションをしても良いですよ。