小豆を洗い、すぐに圧力鍋でなるべくたっぷりめの水で、圧力がかかったら弱火（おもりがユルユル回る位）で、４〜６分で急冷

圧力が下がったら、フタを取り、流水を入れ水がきれいになったら、豆をザルにあげます。アクを流すだけで豆はまだ固くて良い

もう一度、たっぷり目の水で６〜４分圧力をかけ、今度はしっかり豆を柔らかくする。

しっかりした大きめのザルで皮だけ残るように、漉す。時々、煮汁をかけて目の詰まりを流しながらやるといいです。

全部終わったら、そのまま数時間おき、上澄みの汁をそーっとすくい捨てていく。手ぬぐいで漉したら速いです。

手ぬぐいで漉さない場合は、弱火で混ぜながら煮詰めます。なるべく水分がなくなったら、一旦火からおろし、砂糖を入れ混ぜる。

弱火にかけ、底をこそげるように、混ぜて更に煮詰める。フツフツすると、必ず、混ぜると飛びます。そんなときは火からずらして。

時々ずらして混ぜ、また火にかけ混ぜるを繰り返す。冷えるとしまって固くなるのを踏まえて、好みの固さに仕上げて下さい。

※圧力鍋の特徴があるので、一回目は皮がやぶれない程度、二回目はしっかり柔らかく火を入れて下さい。

※豆は鍋が小さいと、300g一度に茹でられない場合があります。鍋に合わせて分割、または減らして下さい。

※ずっと練り続けるので、大変な方は2日に分けてて作ってね。どこからでも再開できますよ。水分量が分かっていい。