大根をスライスして、ジッパーつき袋に入れ、塩を加えよくもんで10分ほど休ませる。すると水が上がってくるのでそれを捨てる。

１に材料をすべて入れてよくもみ３０分以上おく。

＊酢の物酢や寿司酢がなければ昆布を切り刻んで一緒に漬けこみます。