茄子はピーラーを使って画像のように皮を交互に剥いて味を染みやすくし、水にさらして（煮た時の変色を防ぐ）乱切りに切る。

ブリのみ全体に片栗粉をふり、茄子はキッチングペーパーでしっかり水分を抜く。茄子は素揚げします。

油でブリと茄子をからっと揚げて、キッチングペーパーで余分な油を取る（揚げ焼きでも可）

煮汁を全て入れて、スライスした生姜も入れて沸騰するまで煮込む。

煮汁が沸騰したら揚げたブリと茄子を入れて煮汁が1/3になるぐらいまで煮る。

最後にスライスしたしょうがを取りだし、千切りにしてブリにトッピングし、カイワレ大根を添える。