茄子のトロトロでニンニクと甘酸っぱい煮汁がが食欲そそります。このレシピの生い立ち昔よく作っていたメニュー。美味しい。
茄子は３cmに切り１０分ほど晒してアクを抜く。
茄子の水気を十分拭き取って、１７０℃の油で揚げ、煮たてた煮汁に入れてさっと煮、仕上げにみじん切りの香味野菜を加える。
しばらくおき、味が馴染んだら器に盛り、白髪ねぎを飾る。
最後にあればシソを刻んでのせる
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