油揚げは油抜きをする。
横長の一辺を残した三辺の端を少し切り落とし、袋を開いておく。

油揚げを広げ、辺の長い方を縦にして置く。
油揚げの手前に、油揚げの長さに切った蕗を4本束ねてのせる。

手前からきつめにクルクル巻いて、3ヶ所をかんぴょうで縛る。（楊枝で止めてもよい）

鍋に■煮汁を沸かし、信田巻きを並べて入れる。
落とし蓋をして、弱火でコトコト15分ほど煮る。

火を止めて、そのまま冷まして味を含ませる。

一口大に切って器に盛る。
あれば木の芽を飾る。

＜蕗の水煮＞
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