作り方
- 1
蕗は茎と葉に分けてよく洗い、鍋に入る長さに切る。
まな板に並べて多めの塩を振り、両手で転がしながらこすりつける。板ずり） -
- 2
塩をつけたままたっぷりの熱湯で2～3分茹でる
（太い場合は少し長めに茹でる） -
- 3
茹であがったらすぐ冷水にとって冷ます
そのまま15分ほど浸けておく（アクが抜ける） -
- 4
蕗の皮は筋っぽいので、切り口が太い方から皮を剥く
途中まで剥いたら、まとめて一気に引くと早く剥ける -
- 5
用途に合わせて切って使う
※保存する場合は、水に浸るように -
- 6
＜蕗を使った料理＞
フキの信田煮
ID：18455008
フキの信田巻き
ID : 18489760 -
- 7
細い蕗は皮を剥かずにきゃらぶきがお勧め♪
きゃらぶき
ID：18483677
葉は佃煮に♪
ID：18495333 -
コツ・ポイント
板ずりすることで色よくなり皮も剥きやすくなります
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その他のレシピ
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