蕗は茎と葉に分けてよく洗い、鍋に入る長さに切る。
まな板に並べて多めの塩を振り、両手で転がしながらこすりつける。板ずり）

塩をつけたままたっぷりの熱湯で2～3分茹でる
（太い場合は少し長めに茹でる）

茹であがったらすぐ冷水にとって冷ます
そのまま15分ほど浸けておく（アクが抜ける）

蕗の皮は筋っぽいので、切り口が太い方から皮を剥く
途中まで剥いたら、まとめて一気に引くと早く剥ける

用途に合わせて切って使う
※保存する場合は、水に浸るように

＜蕗を使った料理＞
フキの信田煮
ID：18455008
フキの信田巻き
ID : 18489760

細い蕗は皮を剥かずにきゃらぶきがお勧め♪
きゃらぶき
ID：18483677
葉は佃煮に♪
ID：18495333